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本文目录
主料 ：猪肘750克
辅料 ：油菜50克,香菇50克
调料 ：八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克
做法 ：
1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出 ，炖膀的家大全剔去骨头 ，全炖窍门在里侧剞十字形花刀（切块也可以） 。家常葱切段 ，做法姜切片 。炖膀的家大全油菜择洗干净备用 。全炖窍门香菇洗净备用 。家常
2.锅内加入鲜汤 、葱段 、姜片、花椒和大料等调料 ，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ，翻过来使其皮朝上 ，再拣去葱 、姜 、大料和花椒 ，放入油菜心和水发香菇 ，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好 。
做法步骤
1.准备食材 ：猪前蹄膀 ，用火将皮上的毛烧掉 ，再洗净 ，划上几刀；莲藕去皮切块 。
2.将蹄膀焯水 ，加入大葱 ，橙皮 ，姜片 ，料酒 。
3.焯水后的猪蹄温水洗净备用，锅内倒油放冰糖炒糖色 。
4.放入蹄膀 ，均匀裹上糖色后 ，放入老抽 ，生抽 ，料酒 ，再倒入一瓶82年的啤酒煮开
材料准备 ：蹄髈一个 ，约900g ，冰糖20粒 ，桂皮一截 ，10cm长的 ，八角3个 ，香叶5片，丁香5粒 ，草果2个 ，肉豆蔻一个 ，芫荽籽半大勺，花椒1大勺 ，陈皮1大勺 ，料酒8大勺 ，生抽4大勺 ，葱5根 ，姜一大块
做法 ：
1、葱切段 ，姜切片待用 。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水 ，加一半葱段 、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2 、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3 、开中小火 ，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml ，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ，整个过程需时10-15分钟
4 、待糖色变成深琥珀色时 ，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5 、放入蹄髈 ，剩下的料酒 、葱段和姜片 ，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6 、煮开后转最小火 ，盖上盖子焖煮2小时以上 ，中间将蹄髈翻身几次
7 、此时候蹄髈已经基本软烂了 ，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8 、此时敞开盖子 ，开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面 ，并不时的将其翻身 ，注意观察上色的均匀程度 ，整个过程需要约40分钟
9 、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用 ，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
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